सफेद, भूरा, हरे चिकन अंडे: क्या अंतर है?

एक किराने की दुकान या किसानों के बाजार के अंडे सेक्शन का उपयोग करें, और आप अंडे के डिब्बों को सफेद और भूरे रंग में अलग कर देंगे, कभी -कभी हरे या नीले अंडे भी। लेकिन एक बार जब वे एक प्लेट पर पहुंच गए, तो शायद, या केक में बेक किया गया, यह अंतर बताना कठिन है। वास्तव में, विभिन्न रंगों के गोले के साथ अंडों के बीच क्या अंतर है?

यह एक आटा या चावल की स्थिति नहीं है। भूरे रंग के अंडे अधिक "प्राकृतिक" नहीं हैं, और सफेद अंडे ब्लीच के साथ डिकोल किए गए नहीं हैं। दोनों किस्में पूरी तरह से स्वाभाविक रूप से होती हैं, जैसा कि ब्लूश-ग्रीन चिकन अंडे करते हैं। लेकिन वास्तव में, सभी चिकन अंडे अंदर से समान हैं। तो एक ही प्रकार के पक्षी के बीच अलग -अलग अंडे के रंगों का क्या कारण बनता है?

जॉर्जिया विश्वविद्यालय के पोल्ट्री विज्ञान विभाग में एक प्रोफेसर डॉ। जस्टिन फाउलर ने चीजों पर प्रकाश डाला। "अलग -अलग रंग, या धब्बे या धब्बेदार की उपस्थिति, पक्षी के आनुवंशिकी के लिए नीचे आते हैं," वे कहते हैं।

"लेगॉर्न मुर्गियां (जो अमेरिका में अधिकांश वाणिज्यिक अंडा उद्योग बनाते हैं) सफेद अंडे देते हैं, जबकि ऑर्फिंगटन या प्लायमाउथ चट्टानें भूरे रंग के अंडे रखेंगे," फाउलर बताते हैं। "Ameraucana नस्ल में एक वर्णक है जो पूरे अंडे के शेल को अनुमति देने में सक्षम है और नीले रंग के अंडे बनाने में सक्षम है जो शेल के अंदर और बाहर दोनों पर रंगीन होते हैं।"

जानना चाहते हैं कि क्या एक विशिष्ट चिकन एक सफेद अंडे या एक रंगीन अंडे को पॉप करेगा? चिकन के इयरलोब की जांच करें। (आश्चर्य, पक्षियों के पास इयरलोब हैं!) "सफेद इयरलोब के साथ नस्लें आमतौर पर वे होंगी जो बिछाने से पहले अंडे के खोल पर अतिरिक्त वर्णक नहीं डालती हैं," फाउलर कहते हैं। और अधिक बार नहीं, हल्के सेलेब्स वाले मुर्गियों में सफेद पंख होते हैं, और इस तरह सफेद अंडे होते हैं, जबकि रंगीन पंख और इयरलोब वाले लोग रंगीन अंडे का उत्पादन करते हैं।

यह रंग कहाँ से आता है? यहां यह समझना है कि एक अंडा कैसे होता है यह महत्वपूर्ण है। चिकन जर्दी, या ओवा, चिकन के अंडाशय में रूप। एक पूरी तरह से गठित डिंब अंडाशय को छोड़ देगा और डिंबवाहिनी में जमा हो जाएगा। चिकन के प्रजनन प्रणाली के इस हिस्से में पांच अलग -अलग अनुक्रमिक खंड हैं जो जर्दी बाहरी दुनिया के रास्ते से गुजरते हैं, लेकिन यह चौथा है - शेल ग्रंथि - जो अंडे के रंग को प्रभावित करता है। यह वह जगह है जहां शेल डिंब के चारों ओर बनता है।

"सभी चिकन अंडे का खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बना होता है, एक क्रिस्टल जो रंग में सफेद होता है," फाउलर कहते हैं। "तो सभी अंडे, कम से कम शुरुआत में, सफेद हैं। किसी भी तरह से हम देखते हैं कि अन्य रंगों में एक वर्णक जमा हो गया है क्योंकि वे डिंबवाहिनी के माध्यम से आगे बढ़ रहे थे, सफेद अंडे के गोले को जमा करने के बाद। आप देख सकते हैं यह यदि आप एक भूरे रंग के अंडे को खोलते हैं और खोल के अंदर देखते हैं, तो यह सफेद होगा। "

चिकन अंडे के रंग के स्पेक्ट्रम के लिए दो पिगमेंट जिम्मेदार हैं। ग्रीन्स और ब्लूज़ के शेड पिगमेंट बिलीवरडिन के कारण होते हैं, जबकि प्रोटोपोर्फिरिन लाल-भूरे रंग के रंग के लिए जिम्मेदार है।

एक ही अंडे के रंग की प्रक्रिया रंगीन अंडों के साथ सभी पक्षियों के लिए सही है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी रॉबिन (टर्डस माइग्रेटरियस) अंडे, प्रसिद्ध रूप से नीले हैं। एक सामान्य मुर्रे (उरिया एलेज) के नाशपाती के आकार के अंडे एक नीले रंग की ह्यू स्पोर्ट कर सकते हैं, धब्बेदार या भूरे रंग की लकीरें निकाल सकते हैं।

क्या चिकन अंडे को प्रशीतित या कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसी देश (ऑस्ट्रेलिया, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका, उदाहरण के लिए) में रहते हैं, जिसमें वाणिज्यिक बिक्री के लिए उत्पादित अंडों को धोया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया साल्मोनेला से बचाती है, लेकिन एक मोमी शेल कोटिंग को भी हटा देती है जो स्वाभाविक रूप से सूक्ष्मजीवों के खिलाफ अंडे का बचाव करती है, जिससे प्रशीतन की आवश्यकता होती है।

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2018.03.20

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